如何煮出好吃白米飯! 土鍋、電子鍋、鑄鐵鍋與電鍋的使用眉角

〚電子鍋煮飯步驟〛

1. 米洗淨後瀝乾，加入適當的水量，通常米和水的比例是1:1。

2. 蓋上鍋蓋後，選擇標準炊飯，按下開始鍵即開始煮飯。

3. 煮好後建議稍等5分鐘後再開蓋。

▪ 電子鍋的優點是方便、可以預約、熱功率高，米不用事先浸泡。

③ 土鍋

我有兩個專門煮飯的土鍋，不會拿來燉湯或烹煮其他與米飯無關的食物，原因是：土鍋是會呼吸的鍋具，有毛細孔，容易吸附食物的味道，如果拿來燉煮其他食物後再來煮飯，會影響飯的風味。

土鍋是我個人非常喜歡的煮飯器具，土鍋煮出來的米飯有種溫柔的感覺，無論是開蓋時最上層米粒的晶透度、香氣，還是吃在嘴裡的口感，都讓人覺得親切。

挑選土鍋時，盡量選底部面積小、高度較高，類似圓柱的土鍋，因為爐火的直徑通常較小，如果鍋底面積太大，鍋子外緣的米飯受熱不均，也會影響整鍋飯的香氣。

土鍋的開鍋方法與保養

剛買回來的土鍋用清水清洗後，裝水至八分滿，放入一把米（大約半杯的量），開小火將米湯煮滾後續煮30分鐘，關火後放涼靜置4小時，讓米水成為土鍋的保護膜，日後在烹煮的過程中較不易裂開，洗淨後即可開始使用。

土鍋有毛細孔，存放時若有太多水分容易發霉，因此每次使用完畢後，請擦乾、晾乾，或在瓦斯爐上烤乾，必須注意不要乾燒過久，使用時也不要冷熱交替，瞬間溫差過大，這樣會讓土鍋裂開、損壞。

土鍋和砂鍋有什麼不同？

土鍋和砂鍋都是陶土做的陶鍋，但土鍋成分只有陶土，砂鍋則是加了砂，砂的蓄熱功效好，因此砂鍋比較適合拿來長時間熬煮湯品和燉煮其他料理。

〚土鍋煮飯步驟〛