読みつがれていく、この ZINE について PREFACE TO THE NEW EDITION ザワークラウト SAUERKRAUT 味噌 MISO 甘酒 AMAZAKE サワードウ・ブレッド SOURDOUGH BREAD インジェラ INJERA エチオピアの蜂蜜酒 ETHIOPIAN HONEY WINE ビネガー VINEGAR ヨーグルト YOGURT タラとケフィア TARA AND KEFIR バターミルク BUTTERMILK サワークリーム SOUR CREAM チーズ CHEESE テンペ TEMPEH テンペのルーベンサンド TEMPEH REUBENS 塩水で発酵させたピクルスについて BRINE PICKLES ピクルス PICKLES ケイパーとミルクウィードについて CAPERS キムチ KIMCHI チョコレートについて A NOTE ON CHOCOLATE コンポストについて A NOTE ON COMPOST 発酵と社会の変革について AGITATION 発酵の文化史 ANNOTATION 〜サンダー・キャッツが日本にやってきた〜 発酵オタクたちのすんき旅 THE JAPANESE EDITION'S SPECIAL FEATURE この小さな本との出会いは、広くて深い発酵世界への入り口 EDITOR'S NOTE OF JAPANESE EDITION
著者について
著者 サンダー・エリックス・キャッツ 全米一有名なベストセラーの指標である ニューヨークタイムズ・ベストセラーに著書がリストされたこともある発酵リバイバリスト。 発酵への強い興味が高じて料理、栄養学、ガーデニングへと関心が広がっている。2001年に本書を執筆したことがきっかけで、さらなる長編、『天然発酵の世界』(築地書館,2015年 原書は2003年発行)を上梓。同書とその後に出版された『The Revolution Will Not Be Microwaved』(Chelsea Green, 2006年)や『発酵の技法 ―世界の発酵食品と発酵文化の探求』(オライリージャパン,2016 年)とともに世界中でワークショップを開催し、発酵の技法を広い範囲で復活させることに尽力している。テネシー州の田舎に暮らす、独学の実験主義者。ニューヨーク・タイムズ紙から「アメリカの食シーンにおける、奇想天外なロックスターのひとり」と呼ばれる。料理界のアカデミー賞ともいわれるジェームズ・ビアード賞をはじめ多数の賞も受賞。NOMAのシェフ、レネ・レゼッピ主催の食のシンポジウム「MAD」にも登壇した。
如因下列事件引致運送過程中導致貨品毀損、延遲,Jumppoint 皆不負任何責任︰
i. 包裝不穩固或未作加強而引致有破裂、毀損;
ii. 貨品性質為易燃、爆炸、發霉、腐壞、變色等;
iii. 易碎物品沒有標貼上「易碎標籤」;
iv. 無法預知或不可抗力因素,如交通事故、惡劣天氣情況等引起之阻礙或延遲;
v. 收件人聯絡電話不正確或無效等等。