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ル・ギード・キュリネール エスコフィエ フランス料理宝典 日本語版 オーギュスト・エスコフィエ LE GUIDE CULINAIRE
近代フランス料理を体系化し、その基礎を確立したAuguste Escoffier オーギュスト・エスコフィエによる古典的名著『Le Guide Culinaire』の日本語版です。
19世紀末から20世紀初頭にかけて、Marie-Antoine Carme マリー=アントワーヌ・カレーム以降のフランス料理を整理し、技術・用語・構成を明確に示した本書は、単なるレシピ集ではなく「料理の法典」とも呼ばれる存在として長く読み継がれてきました。
フォンを料理の根幹と位置づけ、ソース、ガルニチュール、各種調理法を体系的に整理し、約5000項目に及ぶ技術とレシピを収録しています。
料理技術の標準化に大きな役割を果たした一冊であり、現代フランス料理の基礎を理解するための重要な文献として知られています。
日本語版では原書の構成を尊重しながら翻訳が施されており、フランス料理の基礎技術や考え方を学ぶための貴重な資料となっています。
料理人や料理研究家、調理学校関係者はもちろん、料理史や食文化に関心のある方にもおすすめです。
現在のガストロノミーやモダンフレンチの源流を理解するうえでも欠かせない一冊であり、フランス料理の技術体系を知るための古典として今なお高い価値を持つ名著です。
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【状態】
中古です。
経年による多少のスレや傷みがあります。
通読に問題はありません。
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