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イマージュ シェフ 135号 2023年秋冬版 トゥールダルジャン ル・マンジュ・トゥー フランス料理専門誌
フランス料理を中心に国内外のトップシェフの技術とメニュー構成を紹介する専門誌「イマージュ シェフ」135号です。
年4回刊行される本誌は、第一線の料理人たちの思考や技術を記録する専門誌として長年刊行されています。
今号では、ル・マンジュ・トゥーの谷昇による料理の思考プロセスを特集しています。
一皿が生まれるまでの構想、素材選び、組み立ての順序を追いながら、料理人の頭の中を可視化する構成となっています。
特集「時のトレンド」では現代フランス料理の潮流を取り上げ、「肉料理」「サステナブルな肉料理」などのテーマを通して、素材との向き合い方や料理表現を紹介しています。
メニューページにはレストラン ラフィナージュ、アムール、Le Nez、ピエール・ガニェール、モノリス、帝国ホテル、トゥールダルジャン東京などが掲載されています。さらにイタリア料理や日本料理の店舗も収録されており、ジャンルを横断して現在の料理表現を知ることができる内容です。
料理の完成形だけでなく、その背景にある思考や構築過程に焦点を当てた一冊です。
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【状態】
中古です。
スレ、多少の傷みがあります。通読に問題はありません。
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【注意事項】
中古品のため状態に関する見落としがある場合があります。
状態を過度に気にされる方は入札をお控えください。
※当方は料理・ガストロノミー関連書籍を専門に扱っております。
取扱書籍の一部は下記サイトでもご紹介しております。
chefs-library.com
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