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新フランス料理 トロワグロ兄弟の味 ロアンヌの料理人たち 1978年 ジャン・ピエール・トロワグロ
1970年代にヌーヴェル・キュイジーヌを代表する存在として世界的な評価を得たTroisgros トロワグロの料理を紹介する一冊です。
日本で刊行された「新フランス料理」シリーズの一冊として出版され、Jean Troisgros ジャン・トロワグロとPierre Troisgros ピエール・トロワグロ兄弟の料理哲学と代表的なレシピを収録しています。
トロワグロはPaul Bocuse ポール・ボキューズやMichel Guerard ミシェル・ゲラールらと並び、フランス料理の近代化を牽引した存在として知られています。
本書ではロアンヌ時代の料理を中心に、ソース、前菜、魚介、肉料理、野菜料理、デザートまで幅広いレシピが紹介されています。
現在ではクラシックとして語られる料理も多く収録されており、1970年代フランス料理界の空気やヌーヴェル・キュイジーヌの思想を知ることができる資料性の高い内容です。
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