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新フランス料理 ロジェ・ヴェルジェ 太陽の国プロヴァンスの料理 Roger Verge 1979年
南フランスを代表する料理人Roger Verge ロジェ・ヴェルジェの料理哲学とレシピを紹介した一冊です。
ムージャンの名店「Le Moulin de Mougins」のシェフとして知られ、後の地中海料理や南仏ガストロノミーに大きな影響を与えたロジェ・ヴェルジェの世界を日本語で知ることができます。
本書ではプロヴァンスの豊かな食材や気候風土を背景にした料理が多数紹介されています。
魚介、野菜、オリーブオイル、ハーブを活かした料理を中心に、南仏ならではの軽やかで華やかな料理観を感じることができる内容となっています。
1970年代のフランス料理界を代表する料理人のひとりであり、後の地中海料理ブームや南仏料理の発展にも大きな足跡を残したロジェ・ヴェルジェの仕事を知ることができる資料性の高い一冊です。
フランス料理史、プロヴァンス料理、ガストロノミーに関心のある方におすすめです。
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【状態】
中古です。
スレ、ヤケ、シミ、カバー傷みがあります。通読に問題はありません。
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