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フランス料理ソース 進化と伝統 柳舘功 ランス・YANAGIDATE フレンチ ソース技法
今作は東京・南青山のフランス料理店「ランス・YANAGIDATE」の柳舘功シェフによる『フランス料理 ソース 進化と伝統』です。
フランス料理の根幹ともいえるソースに焦点を当て、伝統と現代的解釈の双方から解説した専門書です。
古典フランス料理に受け継がれてきたソースの考え方や技法を整理しながら、現代のレストランで求められる軽やかさや素材感を活かしたアプローチも紹介しています。
フォンやジュを基礎としたクラシックな技術から、現代的な構成まで幅広く学ぶことができます。
魚介、肉、野菜など様々な料理に対応するソースが掲載されており、料理全体の完成度を高めるための考え方や組み立て方が丁寧に解説されています。
美しい料理写真とともに、実際のレストランで培われた技術と経験が凝縮された内容です。
フランス料理においてソースは単なる付け合わせではなく、料理の骨格を支える重要な要素です。
本書は料理人や調理学校関係者はもちろん、フレンチの技術を深く学びたい方にもおすすめの一冊です。
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【状態】
中古です。
経年による多少のスレや傷みがあります。
通読に問題はありません。
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【注意事項】
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