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Oriol Balaguer Dessert Cuisine Oriol Balaguer オリオール・バラゲ パティスリー デザート 洋書 英語版
El Bulli(エル・ブジ)のシェフ・パティシエを務めたOriol Balaguer(オリオール・バラゲ)による代表作『Dessert Cuisine』です。
スペインを代表するパティシエの独創的なデザート約70点を、美しい写真とともに紹介した名著です。
23歳でEl Bulliのシェフ・パティシエに就任し、その後自身のブランドを立ち上げ世界的な評価を獲得したオリオール・バラゲ。本書では、チョコレート、プティガトー、アシェットデセールなど、彼ならではの洗練された作品を多数収録しています。
味の組み立てだけでなく、テクスチャーや色彩、盛り付けのバランスまで細かく解説されており、現代パティスリーを学ぶプロフェッショナルにも高い評価を受ける内容です。スペイン菓子界を代表する一人の世界観を存分に味わえる一冊です。
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【状態】
中古です。
多少の傷みがありますが、通読に問題はありません。
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