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ARZAK & ADRIA 2000-2001 フアン・マリ・アルサック フェラン・アドリア elBulli スペイン料理 ガストロノミー
2000年という世紀の節目を祝うために刊行された今作は、スペイン料理界を代表する二人の料理人、Juan Mari Arzak フアン・マリ・アルサックとFerran Adri フェラン・アドリアが共同で制作した特別な一冊です。
サン・セバスチャンのArzakと、カタルーニャのelBulliという異なるスタイルの伝説的レストランが、対話と共作という形で一つのメニューを作り上げています。
料理は両者の作品が交互に配置され、それぞれの個性や哲学が自然に響き合う構成となっています。
スペイン現代料理が大きく飛躍しようとしていた時代を象徴する内容であり、二人の巨匠による貴重なコラボレーションを記録した資料としても高い価値を持っています。
書籍前半ではキャビア、トリュフ、フォアグラ、イベリコ豚、魚介、野菜、果実など、祝宴を彩る象徴的な食材に焦点を当て、その背景や魅力が紹介されています。
後半では実際のメニューとルセットが展開され、ガストロノミーとしての表現と実用性が両立した内容となっています。
またワインに関する章も設けられており、料理との関係性やサービス、家庭での楽しみ方まで幅広く取り上げられています。
1990年代末から2000年代初頭にかけてのスペイン料理革命を知るうえでも重要な一冊です。
現在では入手が難しくなっており、ArzakやelBulli、スペイン現代料理に関心のある方におすすめです。
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【状態】
中古です。
経年による多少のスレや傷みがあります。
通読に問題はありません。
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【注意事項】
※当方は料理・ガストロノミー関連書籍を専門に扱っております。
取扱書籍の一部は下記サイトでもご紹介しております。
chefs-library.com
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