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フーディアム・コミュニケーション株式会社1994.5初版A4.207Pカバー付です
〇まえがき
〇第一章 世界ののメン系譜
・第一章の解説
・中国のめん(ゲスト 中国研究所所員 田中静一)
・朝鮮半島のめん(ゲスト 漢陽大学教授 盛雨)
・モンゴルのめん(ゲスト 国立民族学博物館助教授 小長谷有紀)
・ブータンのめん(ゲスト 国立民族学博物館教授 栗田靖之)
・東南アジアのめん(ゲスト 旅行家 前川健一)
・中央アジアのめん(ゲスト 創価大学教授 加藤九作)
・アラブのめん(ゲスト 中央大学教授 堀内勝)
・イタリアのめん(ゲスト 国立民族学博物館教授 野村雅一)
〇第二章 日本のめん文化史
・第二章の解説
・水引餅と索餅(ゲスト 伝承料理研究家 奥村彪生)
・そうめん(ゲスト 園田学園女子短期大学部講師 五島邦治)
・僧院のめん(ゲスト 不識庵住職 藤井宗哲)
・そば切り(ゲスト 日本麺食史研究所主宰 新島繁)
・そばとうどん(ゲスト 落語家 桂米朝)
・中華めん(ゲスト 国立民族学博物館教授 周達生)
〇第三章 めんの科学
・第三章の解説
・石ウスと粉(ゲスト 同志社大学教授 三輪茂雄)
・コムギの製粉(ゲスト奥本製粉社長 奥本晋介&日清食品開発研究所部長法西皓一郎) ・コムギ粉のめん(ゲスト 元農林水産省食品総合研究所部長 柴田茂久&日清食品開発研究所部長 法西皓一郎)
・そばとソバ粉(ゲスト信州大学教授 氏原暉男&三宅製粉社長 三宅一嘉&美々卯会長 薩摩卯一&美々卯社長 薩摩和男)
・製めん機(ゲスト トーキョーメンキ代表取締役 松永太海)
・即席めんのスープ(ゲスト 日研フード社長 越智宏倫)
〇第四章 文面とめん
・第四章の解説
・即席めん革命(ゲスト 日清食品会長 安藤百福)
・めん文明論(ゲスト 作家 小松左京)
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