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CONTENTS
特集
料理人の学びと教育 30人のシェフに聞く 僕たちの学びと歩み
阿部修久(ジロトンド)/臼井元気(中華ダイニング 一途一心)/
荻野聡士(赤坂おぎ乃)/木嶋正明(中国菜 木燕)/
久原将太(クバル)/栗田雄平(銀座レカン)/栗脇正貢(ココン)/
古山幸正(ビストロ ラドレ)/斉藤貴之(オルタナティヴ)/
佐藤崇行(マジカメンテ)/芝先康一(IZA)/
白岩勝也(中国意境菜 白燕)/菅又純一(レーテ)/
杉岡憲敏(プレゼンテ スギ)/杉本功輔(リストランテ メラキ)/
杉山乃互(茶懐石 温石)/髙尾僚将(TAKAO)/髙木和也(アルス)/
豊島雅也(TOYOSHIMA)/中江悠文(日本料理 淡流)/
中村俊徳(旬華 なか村)/野田雄紀(野田)/林亮平(てのしま)/
平田明珠(ヴィラ・デラ・パーチェ)/藤本義章(ディファランス)/
前田庸光(アロセリア・サル・イ・アモール)/前田元(MOTOI)/
光安北斗(ウィル オ ウィスプ)/森永宣行(ドロワ)/
薮崎友宏(南青山エッセンス)
オーナーシェフ&料理長5人が答える
料理人の育て方とスタッフ教育について考えること 奥野義幸(ラ・ブリアンツァ)/梅原陣之輔(八雲茶寮)/
荒井昇(オマージュ)/坂本健(チェンチ)/田村亮介(慈華)
何を学び、どう生かすか?
RED U-35 グランプリ&準グランプリ4人に聞くそれぞれの「学び」 糸井章太(オーベルジュ オーフ)/堀内浩平/
酒井研野(日本料理 研野)/窪田修輔(Omakase@Stevens)
TOPIC ・世界が注目する海藻の可能性 ――「第2回 海藻サミット in 秋田男鹿」 ・第1回 持続可能なガストロノミーサミット モナコにて開催 ・第25回を迎えた サンセバスチャン・ガストロノミカ
連載 ・京料理のこころみ 柴田日本料理研鑽会 第201回 プラントベース和食[8] ・自分流で 野中靖幸(ノナカ) ・色味追索 関達也(関飯店) ・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」 山本謙治 第108 回 土田雄一(土田牧場) ・世界の注目レストランを巡る vol.22 ユーフォリア(シンガポール)
ほか
定価1,760円
◆状態:折れ、スレ、 しわ、汚れ等無く未読 同様、 美品です。
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