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新フランス料理 ミシェル・ゲラールの味 グルメのための美食料理 1979年 ミシェル・ゲラール
ヌーヴェル・キュイジーヌを代表する料理人の一人、Michel Guerard ミシェル・ゲラールの料理を紹介する「新フランス料理」シリーズの一冊です。
1970年代フランス料理界の変革期を象徴する料理人として知られ、Paul Bocuse ポール・ボキューズ、Roger Verge ロジェ・ヴェルジェらと並び現代フランス料理の発展に大きな影響を与えました。
本書は「おいしく食べてふとらない料理」で知られるCuisine Minceurの考え方だけでなく、前菜、魚介料理、肉料理、野菜料理、デザートまで幅広いレシピを収録しています。
素材の持ち味を生かしながら軽やかに仕立てるゲラールの料理哲学を知ることができる内容です。
1970年代のフランス料理界を代表する料理人の仕事をまとめた資料としても価値があり、当時のヌーヴェル・キュイジーヌの潮流を知るうえでも興味深い一冊です。
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