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COLLECTION MATHIEU PACAUD Mathieu Pacaud フランス料理 ガストロノミー 大型本
パリのガストロノミーを語る上で欠かせない存在、Mathieu Pacaud マチュー・パコーによる大判作品集です。
L'Ambroisie ランブロワジーでBernard Pacaud ベルナール・パコーとともに研鑽を積み、その後Hexagone、Histoiresをはじめ複数のレストランを率い、ミシュランの歴史の中でも特筆される実績を築いてきたシェフとして知られています。
今作は20年以上のキャリアの中で培った哲学と技術をまとめた一冊で、2年の歳月をかけて制作されたものです。816ページ、350点ものルセットを収録し、縦43cmを超える圧倒的な存在感を持つ造本となっています。
レストラン風景やポートレートを極力排し、料理そのものに焦点を当てた構成が特徴で、現代フランス料理におけるソース、火入れ、構成、美意識を純粋に追うことができます。
マチュー・パコーの現在地を知るだけでなく、現代ガストロノミーの流れそのものを読み取れる内容です。料理の哲学を深く見つめたい時に手に取っていただきたい一冊です。
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【状態】
中古です。
多少のスレ、小傷、外装の傷みがありますが、通読に問題のない状態です。大型本のため保管に伴うわずかな角傷みがあります。
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