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<商品説明> ●「新宴会大全 料理とその演出/ 全8巻揃い」
出版社名:ほるぷ出版
発行年月:1994年12月 初版
サイズ :223ページ 30×22cm
定価 :213000円(税込み)
状態:
全体的に特に目立つ汚れやイタミなどありません。
以下本文の説明文より-----
第1巻~第6巻では、ブッフェ、正餐のメニュー表
を記載し、その宴会の料理構成の全体像を理解し
やすいようにした。本書では、メニュー表に記載
された料理については、特に必要と思われる料理
についてのみ、ルセットをつけた。
・「1/ブッフェ実例集」
以下目次より-----
ブッフェパーティ
ブッフェパーティの実例を趣旨別に掲載し、実情
とその傾向を探る。
・「2/ブッフェメニュー」
以下目次より-----
オードブル実例集
魚介料理実例集
肉料理実例集
デザート実例集
・「3/ブライダルの宴会」
以下目次より-----
ブライダルフェアに見る婚礼宴会の現状
婚礼メニュー集
婚礼周辺の宴会とメニュー集
・「4/欧米の宴会」
以下目次より-----
アメリカの実例集
ヨーロッパの実例集
宴会とメニュー例
・「5/コースメニュー」
以下目次より-----
メニュー実例集/趣旨別
コースメニュー研究
メニュー実例集/形式別
・「6/卓盛り・会食弁当」
以下目次より-----
卓盛りメニュー実例集
会食弁当メニュー研究
ケータリングサービス
宴会調理の研究
宴会調理と半調理品
・「7/宴会の演出1」
以下目次より-----
テーマ別会場実例集
氷彫刻
細工菓子
彫刻、その他の細工物
花・造園
・「8/宴会の演出2」
以下目次より-----
料理と器での演出
テーブルセッティング
ビバレージの演出
人材サービスと企画会社
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