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HAP40 ペティナイフ 150mm 寛丈 粉末ハイス 日本製 関市 プロ仕様 グレー八角柄
■刃渡り:約150mm
■全長:約270mm
■刃幅:約30mm
■最大峰厚:約2mm
■刃付:両刃
■重量:約81g
■柄:積層強化木
■心材:粉末高速度工具鋼 HAP40
■側材:ステンレス
■硬度:HRC 65
※ もう少し薄い峰厚が欲しかったので、使用頻度少で出品いたします。
グリップが洋ペティに比べて太いので、非常に持ちやすく又、力を込め易い
とても良いペティです。
HRC 硬度も65 と驚異的です。
※ USED ですのでノークレーム・ノーリターン賣家不提供退貨賠償等責任 をご了承願います。
寛文のHAP40 ペティナイフ150mm は、驚異的な切れ味の持続性を誇る粉末ハイス鋼を採用し、
錆びにくく硬度が高い(HRC64-67 )ため、プロも愛用する高性能な小型包丁です。
柄はグレーに染色された積層強化木で耐水処理、柄の美しさも特徴的です。
ハマグリ刃(蛤の貝のように緩やかにカーブしている刃)と呼ばれる刃の形により、
切った食材が張り付くことを軽減してくれます。またハマグリ刃は食材を切り開きながら
食い込んでいき、鋭さに寄与するだけでなく、強度を持った理想の形です。 心材の刃は粉末ハイスのHAP40 で、一流のプロのシェフが使用する粉末ハイスの
スーパーゴールド2(SG2) やZDP189 などよりも、さらに切れ味の持続性が優れています。
粒子が微細なため研ぎやすいと評価されており、難なく研ぐことができます。
「寛文(かんぶん)」ブランドのペティナイフ 150mm (HAP40 粉末ハイス鋼)は、
圧倒的な切れ味の持続性と、小細工から軽作業までこなせる万能なサイズ感が特徴の一丁です。
主な特徴とスペック
ブレード素材 (HAP40): 日立金属が開発した最高級の「粉末ハイス鋼」を採用しています。 硬度: HRC 64 〜68 と非常に高く、一般的なステンレス包丁を遥かに凌ぐ刃持ちを実現しています。 切れ味: 摩耗に極めて強いため、プロの現場で数ヶ月間研ぎ直さずに使用できるほどの持続性があります。 サイズ (150mm): ペティナイフとしては最大級のサイズで、果物の皮むきだけでなく、 野菜のカットや肉の小分けなど、三徳包丁のような「万能包丁」としても活躍します。 構造: 多くのモデルで、硬いHAP40 を錆に強いステンレスで挟み込んだ「三層構造(割込)」が採用されており、 メンテナンス性を高めています。
メンテナンスのポイント
錆への注意: HAP40 は「セミステンレス(半ステンレス)」と呼ばれ、完全なステンレスではありません。 使用後は汚れを落とし、 水分をしっかり拭き取って保管してください。 研ぎ方: 非常に硬いため、研ぐ際にはダイヤモンド砥石や質の良い高能率な砥石の使用が推奨されます。 欠けの防止: 高硬度ゆえに粘り(靭性)はありますが、冷凍食品や魚の太い骨など硬すぎるものを切ると 刃が欠ける恐れがあるため注意が必要です。
「寛文」ブランド(主に 一心刃物 などで取り扱い)のHAP40 シリーズは、その実用性の高さから料理愛好家やプロに支持されています。 150mm という長さは、これ一本で日常の調理の多くをカバーできるため、初めての高級ペティとしても非常におすすめです。
(2026年 3月 18日 23時 41分 追加) 小刃付けをしてお届けいたします。 (2026年 3月 19日 10時 54分 追加) 商品の状態が誤って「未使用」になっておりますが 正しくは「未使用に近い」となります。
お詫びして訂正させて頂きます。
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