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★僕らのこの一皿 アミューズとオードヴル★五十嵐安雄、北島素幸、坂田幹靖
★僕らのこの一皿 アミューズとオードヴル★五十嵐安雄、北島素幸、坂田幹靖
柴田書店 五十嵐 安雄 (著)
1988年11月初版 231p 約26.5cmx19cm
日本のフランス料理界で独自のセンスを発揮する3人のシェフが、
四季折々のアミューズとオードヴルを紹介します。
フランス料理では、食前酒とともに味わうおつまみを、 アミューズグール (amuse-gueule)、
またはアミューズブーシュ(amuse-bouche) と呼びます。
いずれも、ひと口のお楽しみという意味があり、いわば日本料理のお通しや突き出しのような存在です。
席に着いたお客さまに、 まずは軽くひと口つまんでいただき、
ゆっくりとメニューを決めていただくそんな意味がこめられています。
オードヴルとは、一皿めの料理、 前菜のことです。
料理として最初に供する皿ですから、期待感、 注目度ともに高く、作り手の技量とセンスが問われます。
冷製でも温製でもよく、昨今はスープを前菜がわりにアレンジして提供する場合などもあり、さまざまな表現が可能です。
作り手にとって、工夫しがいのある皿といえるのではないでしょうか。
3人のシェフには三者三様の個性と料理観があり、 同じ素材を使っても、
また同じ調理法を用いても、おのずと違った料理に仕上がっています。
何を意図してその料理を作ったのか、シェフたちの言葉と重ね合わせながら、
どうぞお楽しみください。
状態は良好ですが発売より37年経過の中古品です。
小口に小さなシミがあります。
他に破れや書き込みは見当たりませんが
見落としがあればご容赦ください。
ご了承いただき ご検討いただきますようお願いいたします。
内部の写真を 追加掲載をいたします。
ご希望があれば 質問欄よりお知らせください。
濡れ予防をおこない 日本郵便 レターパックライト(1000を超えるため) で発送いたします。
土曜日、日曜日、祝祭日も配達されます。
補償はありません。追跡番号をお知らせします。
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平日、土曜日の午後の集荷になります。
ご入札の取り消し・落札後のキャンセルはお受け出来かねますので、
慎重な入札をお願い致します。
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